Aktivér gæren
Opløs 25–33 g frisk gær og 1 tsk. sukker i 400 g lunkent vand. Vent, til blandingen begynder at skumme.
JANS KØKKEN
Jans lángos
Sprød, hjemmelavet lángos med hvidløg, ost og forårsløg
4 personer · 8 stk.
45 min. hævning
40 °C i miniovn
Ingredienser
Hovedportionen giver otte lángos, så fire personer får to hver.
Dej · original portion
Almindeligt hvedemel600 g
Lunkent vand400 g
Frisk gær25–33 g
Sukker1 tsk.
Salt11–12 g
Neutral olieLidt til hævning
Hvidløgsblanding
Store fed hvidløg2–3 stk.
VandLidt
Salt2–3 g
Tilbehør
- Jans BBQ-krydderi
- Cremefraiche
- Revet cheddar eller anden fed, fast ost
- Fintsnittet frisk forårsløg
60 % mel · 40 % vand · 66,7 % hydrering · 10–12 g salt pr. kg færdig dej
Mindre portion · kun dej
Samme opskrift og blandingsforhold, tilpasset en eller to personer.
| INGREDIENS | 1 PERSON · 2 STK. | 2 PERSONER · 4 STK. |
|---|---|---|
| Hvedemel | 150 g | 300 g |
| Lunkent vand | 100 g | 200 g |
| Frisk gær | 6–8 g | 13–17 g |
| Sukker | ¼ tsk. | ½ tsk. |
| Salt | 3 g | 6 g |
| Neutral olie | Lidt | Lidt |
Hydrér først 50–75 g mel til én person eller 100–150 g til to personer. Hæv stadig i 45 minutter ved 40 °C.
Fra dej til færdig lángos
Følg de ti trin. Arbejd med én lángos ad gangen under stegningen.
Hydrér første del af melet
Rør 200–300 g mel i gærvandet med en gaffel, til det er jævnt hydreret.
Ælt
Tilsæt resten af melet og salt. Ælt grundigt, til dejen er glat, elastisk og ikke længere klistrer. Undgå ekstra mel.
Første hævning
Smør dejens overflade med lidt neutral olie. Læg den i en skål under plastfolie. Hæv 45 minutter ved 40 °C i miniovnens dejprogram.
Slå ned og lad hvile
Slå dejen ned, ælt den kort igennem, og lad den hvile på køkkenbordet inden udrulning.
Lav hvidløgsblandingen
Pres eller minihak 2–3 store fed hvidløg. Bland med lidt vand og 2–3 g salt.
Klargør tilbehøret
Riv osten, klargør cremefraiche og BBQ-krydderi, og snit forårsløgene fint.
Rul og prik
Skær en passende klump dej af, cirka en ottendedel af hovedportionen. Rul ud med kagerulle, og prik huller på tværs med en gaffel.
Frituresteg
Varm rigeligt med neutral fritureolie til 175–190 °C. Sænk dejen forsigtigt i, vend den et par gange, og steg til svagt–medium gylden. Lad overskydende olie dryppe af.
Top og server straks
Fordel i denne rækkefølge: hvidløgsblanding, cremefraiche, revet ost, Jans BBQ-krydderi og til sidst fintsnittet forårsløg.
Opskriften på papir
Hent den illustrerede PDF i to A4-sider, klar til udskrivning.